Rien ne prédestinait Ceylan à devenir ‘l’île de thé’ qu’elle est aujourd’hui. C’est l’Écossais James Taylor qui a permis cette grande révolution en y plantant vers 1860 les premiers théiers provenant de Chine et d’Assam. Aujourd’hui les plantations couvrent une grande partie de l’île et s’étendent jusqu’à 2500 m. Les liqueurs produites sont ambrées, onctueuses, astringentes et charpentées.